terça-feira, 29 de novembro de 2011

Torta Lasanha de Bacalhau

 É bem legal esta idéia: Torta Lasanha de Bacalhau!
Você pode servi-la nas festas que se aproximam.
Copiei esta receita do programa Dia a Dia, com o Daniel Bork da Band.
 Pode ser o recheio que quiser, lembrando que não se deve colocar muitos líquidos, 
pois depois a torta será desenformada.
Basta colocar a primeira camada da massa para fora da forma própria para torta, desmontável.
Depois é só ir intercalando o bacalhau (junto com brócoli, cebola, pimentão, azeitona - o que sua imaginação e despensa desejar), molho branco, massa, queijo, massa, bacalhau, molho branco...
 Quando terminar de rechear, dobre as pontas da massa para dentro e leve ao forno
até gratinar.
 Desenforme...
 ...e sirva!

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Frango, Shiitake, Cebolinhas caramelizadas e Polenta.

Em casa de família italiana, sempre rola uma polenta!
E para acompanhá-la, fiz um Frango com Cogumelos Shiitake, 
Cebolinhas caramelizadas no açúcar mascavo, e uma Salada verde com tomatinhos 
e pepino japonês.
 Os cogumelos basta você limpá-los com um pano úmido e retirar os cabinhos.
 Depois é só cortá-los fatiados em... 'juliènne' (lembra dos cortes??)
Cenouras e cebolas para o molho do frango em... 'brunoise'!
 As folhas verdes da salada que usei foram alface crespa, rúcula e bouquets de salsinha crespa.
 Tomates e pepino japonês...dando cor e crocância à minha salada.
 Vamos então à receita, apesar de ser tudo muito simples?
Repare que usei suco de uva integral, ao invés de vinho...
O caldo de galinha que usei eu já falei sobre ele por aqui (made in South Africa).

FRANGO
1 cebola em brunoise
1 cenoura em brunoise
1 bandeja de cogumelos shiitake
1 bandeja de frango
1 cálice de suco de uva branco integral
200ml de molho de tomate
1 maço de cheiro verde
500ml de caldo de galinha 
Azeite sabor alho
Óleo de canola
Sal e pimenta à gosto
Cebolinhas
3 colh.(sopa) de açúcar mascavo
Alecrim


Refogue aos poucos os pedaços do frango em uma mistura de azeite e óleo.
A medida que dourarem, retire-os até acabarem.
Retire tudo e coloque a cebola e a cenoura até murcharem.
Volte com o frango e acrescente o suco de uva.
Coloque o molho de tomate caseiro.
Adicione o caldo e deixe até cozer.
Corrija o sal e acrescente a pimenta moída na hora.
Coloque os cogumelos 5 minutos antes de terminar.
Finalize com o cheiro verde.

POLENTA
300g de fubá fino
1 litro de caldo de galinha

Misture a farinha de fubá com um pouco do caldo. Leve tudo à panela, com o restante do caldo. Mexa sempre para que não grude no fundo da panela.
Cozinha por 50 minutos e só então feche a panela de pressão por 10 minutos.
Coloque a polenta pronta em uma travessa que você possa desenformar.
Sirva cortando-a com um fio de costurar.

CEBOLINHAS
Leve as cebolinhas para cozinharem por 5 minutos em água fervente, com casca.
Retire e deixe esfriar para descascá-las – corte a ponta e aperte que a casca solta.
Coloque em uma frigideira o açúcar mascavo.  Acrescente um pouquinho de água e as cebolinhas, para caramelizá-las. Finalize com o alecrim picadinho.

MONTAGEM DO PRATO
Coloque as fatias de polenta, cubra com o frango em seu molho de shiitake. Coloque as cebolinhas e sirva com salada.

Mangiare bene!

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

A Lasanha

Lasanha à Bolonhesa!
Desculpe, mas a minha lasanha tem que ser assim: bem definida!

Sabe quando você come uma lasanha, cheeeeeia de molho, 
que não consegue quase nem definir quem é quem...
Me faz lembrar aquelas congeladas prontas - não que elas sejam ruins, pois na verdade vira e mexe eu compro e deixo de stand by no freezer, mas é tanto molho... cadê a massa???
Tem certos restaurantes pseudo-italianos, que também servem assim... se for prá comer muuuito molho eu fico em casa e como aquela do freezer!

Pois bem, a minha tem que ficar assim, bem definida! 
Afinal, levei hooooras fazendo a massa, fazendo os molhos
prá depois tudo sumir (fundir)?

O truque é colocar 2 camadas da massa de cada vez.

Pronto: prá mim está perfeita - e prá você?

RECEITA

Massa: 
Junte 5 ovos em 500g de farinha de trigo e sal. 
Amasse tudo, faça uma bola e leve à geladeira envolta em film plastic.
Depois de 30 minutos, aí sim, começa o trabalho (usando a máquina, claro! Se não tiver é melhor comprar pronta!) - estica, dobra, estica de novo, várias vezes, na mesma espessura, só depois diminui a espessura, e vai tudo de novo, até o penúltimo grau... se ficar muito fina, com certeza ela vai desaparecer - ói nóis aí de novo reclamando! Cada um tem o seu gosto, uai!
Cozinhe aos poucos, dando apenas um susto na massa, pois quando é caseira cozinha rápido demais.

Molhos:
- Carne moída: refoga alho e cebola no azeite; retira e entra com a carne moída, dourando-a bem.
Volta com a cebola, põe colorau e um pouquinho de água. Cozinha bem até ficar macia.
- Tomate: alho, cebola (pouca), tomate pelatti... açúcar mascavo, sal, pimenta. Água (suficiente para cobrir), azeitonas... cheiro verde para finalizar, depois de muito cozinhar.
- Branco: manteiga, leite e farinha de trigo. Sal e noz moscada.

Montagem:
Molho de Tomate no fundo do pirex.
Camada de lasanha (2).
Mussarela. Presunto.
Lasanha de novo (duas camadas). 
Molho de Carne moída.
Molho Branco.
Presunto.
Lasanha (não esqueça: 2, rsrs..)
Molho de Tomate, queijo, presunto, lasanha (II), molho de tomate, e termina com o queijo (não deu para colocar mais camadas, hehe..).
Aff, agora pode por no forno e esperar o resultado!

E uma saladinha prá acompanhar, afinal, depois dessa trabalheira toda, a fome é grande,
e você não vai querer ficar com a consciência (barriga) pesada, né mesmo ?!!



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