quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

CupCakes com cobertura de Cream cheese

Cupcake é minha paixão e esses foram feitos com cobertura feita de cream cheese. Ficaram muito bons (será que eu sou suspeita???)!
A massa eu peguei com Ana Maria no orkut:
125g farinha de trigo
125g açúcar
125g margarina
2 ovos inteiros
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres de leite
Bata todos os ingredientes na batedeira (eu bati no liquidificador, deu o mesmo resultado) menos o leite. Depois de bater misture as duas colheres de leite e misture com uma colher.
O glacê achei num site de 2 chefs de cozinha (cozinhacriativa) que dão curso aqui no Rio de Janeiro:
150g de cream cheese
110g de açúcar de confeiteiro
gotas de baunilha



segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Bolo de Maracujá, Azeite e Canela


Peguei essa receita do blog 'Cozinhar é poesia' e achei bem interessante.

Aliás peguei várias outras receitas que estão na minha lista de espera - muito legal mesmo o blog, recomendo!

Decidi fazê-la e não me arrependi nem um pouquinho!

O bolo fica molhadinho, o gosto do maracujá e canela surpreende e as sementes quebradinhas na geléia por cima fazem croc, croc, croc...
A seguir a receita - você vai precisar para o bolo de:

3 ovos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva – se usar o extra virgem será um tanto melhor (e se quiser pode substituir por um bom óleo vegetal)
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (bata a polpa no liquidificador usando a tecla pulsar e depois passe por uma peneira, se ficar algum resíduo de semente, nesse bolo acrescentará até um charme a mais)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
E para a cobertura:
1 xícara (chá) de polpa de maracujá com as sementes (pode fazer sem elas também)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
Bolo:
Em um recipiente peneire todos os ingredientes secos (açúcar, farinha, canela e fermento), em dias úmidos pode-se peneirar até por duas vezes. Reserve.Coloque todos os líquidos (ovos, azeite, leite e suco) no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture bem, não é preciso bater a massa, basta misturar.Coloque em uma assadeira retangular ou redonda (equivalente ao n° 2, aprox. 32x22 cm) bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. E asse em forno preaquecido em temperatura média (cerca de 180º) até dourar. Teste inserindo um palito que deverá sair seco.
Cobertura:
Bata no copo do liquidificador a polpa do maracujá com as sementes até que elas fiquem trituradas.Numa panela pequena leve ao fogo a polpa batida e ”sem coar”, o açúcar e a canela em pó. Misture bem e leve ao fogo, mexendo vez ou outra até atingir o ponto de geléia mole. Não saia de perto, pois é rápido.Deixe esfriar uns minutos e aplique sobre o bolo alisando com as costas de uma colher.Se desejar fure o bolo com um palito antes de colocar a cobertura. O bolo poderá estar frio ou ainda quente.


sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010

Polvo da minha gente...


Acho que só não sabe fazer arroz de polvo quem não sabe lidar com esse ser extremamente gusmento das entranhas do mar, hahaha...
Mas eu adoro esse bichinho!
Aprendi a cozinhá-lo há muito tempo atrás, com um amigo da familia que é surfista, pescador e atualmente empresário de um grande frigorífico de peixes e frutos do mar. Seu nome é Viola, aliás, apelido.. e claro, tem a ver com o peixe!
Lavo o danado que teima em escorregar da mão da gente e enfio-o na panela de pressão com 3 dedos de água e uma cebola cortada em 4, espetando cada parte um cravo. Coloco 2 folhas de louro, fecho a panela e quando começar a chiar, conto 15 minutos e desligo. Dá sempre certo.
Na verdade cada um tem um jeito de cozê-lo: alguns dizem que se deve congelar antes, outros que quando a água está fervente, colocam ele devagarinho pelos tentáculos (essa aprendi com minha chef do curso do Senac), e por aí vai..
Faço o arroz utilizando o caldo do polvo (e mais água para completar), e só no final coloco o polvo já picado e o brócoli pré cozido.
Juro que fica gostoso!



quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Último jantar no Titanic


Este foi o menu servido há quase 98 anos atrás, no dia 14 de abril de 1912. Foi o último jantar de gala do Titanic.
A seguir, os pratos:
O primeiro prato: Huitres (Ostras – parece que foram servidas gratinadas ao creme de champagne).

Segundo: Consommé Olga (Caldo com vieiras, vinho do Porto, guarnição cortada em julienne de raiz de aipo, pepino, trufas e fios de ovos)
Crème D’Orge (Creme de Cevada)

Terceiro: Saumon Poché avec Sauce Mousseline – Concombres (salmão cozido em caldo de vinagres e outros, com molho de mousseline de pepinos temperados)

Quarto: Filet Mignon Lili (tornedos com fígado de ganso, alcachofras e trufas pretas, ao molho de vinho Madeira)
Sauté de Poulet à la Lyonnaise (frango salteado com molho feito a base de tomates, cogumelos, vinho branco e Armagnac)
Courgettes Farcis (flores de abobrinhas recheadas com purê de batatas, ricota)

Quinto: Agneau et Sauce à la Menthe (Cordeiro com molho de hortelã)
Caneton Rôti à la Sauce aux Pommes (Pato assado com molho de maçã)
Aloyau de Boeuf – Pommes de Terre Château (Cozido de filet acompanhados de batata em corte chamado ‘château’)
Petits Pois – Carotte à la Creme Riz (Ervilhas – Creme de cenouras)
Pommes de Terre Parmentier et (discos de batatas entremeados de carne)
Pommes de Terre Nouvelles Bouillies (batatas com manteiga derretida)

Sexto: Punch à la Romaine (Sorbet de limão)

Sétimo: Pigeonneau Rôti et Cresson (Pombo assado sobre folhas de agrião)

Oitavo: Asperges Vinaigrette (Aspargos com vinagrete de açafrão)

Nono: Patê de Foie Gras
Cèleri (Patê de fígado de ganso com aipo crú)


Décimo: Gâteau Waldorf (bolo de chocolate com recheio de creme de queijo, café e chocolate)
Pêches em Gelée de Chartereuse (Pêssegos em gelatina de licor Chartereuse)
Eclairs au Chocolat et à la Vanille (bombinhas de chocolate ao creme de baunilha)
Glacê Française (Glacê francês)

Trilha de botequim

Trilha é um peixinho que gosto muito, pois tem um leve sabor de camarão.
Fritei-os empanados na farinha de trigo, ovo, farinha de rosca (nessa ordem), depois de temperá-los.
Com as cabeças e rabos fiz um pirãozinho que ficou muito bom, pois acrescentei cebola, alho e pimentão vermelho picadinhos.
Uma pimenta também que eu não dispenso!
E claro, para acompanhar, a cachacinha!
Pronto, me senti num boteco!
E olha eles aqui na banca do mercado de peixe!

domingo, 14 de fevereiro de 2010

Empadão de Carnaval, opa, de Camarão!


Fiz de véspera este empadão para poder curtir um pouco o carnaval, afinal também sou foliã filha de Deus!
E como estava inspirada para o bloco carnavalesco, enfeitei-o com flores para alegrar o almoço da galera.
No dia foi só colocá-lo no forno para esquentar - temperatura baixa, e colocar o empadão assim que ligar o forno.

Massa:
- 5 xic. farinha de trigo
- 5 colh.(sopa) de margarina
- 3 ovos
- sal q.b.
Misture tudo até ficar homogêneo (não sovar, pois a massa começará a esfarelar se manusear muito). Coloque no film plastic e leve à geladeira por 30 minutos. Depois é só abrir um pouco mais da metade, forrando a forma no fundo e dos lados. A outra parte reserve para cobrir tudo.

Recheio:
- Camarão (comprei 2 quilos e descasquei - é claro que a quantidade diminui. Mas não usei tudo, apenas fiz todo ele e quando chegou na hora de misturar a ervilha e o palmito, tirei 1/4 do preparado).
- 1 vidro de palmito (Hemmer, olha a propaganda aí de novo!)
- 1 lata de ervilha (seria melhor as que vem congeladas, mas esqueci de comprá-las)
- 1 cebola em brunoise
- 2 tomates sem semente em brunoise
- 1 colh.(sopa) de colorau
- salsinha picada
- azeite
- sal
- pimenta branca
- caldo feito com as cascas do camarão (refogue as cascas na panela com óleo, põe cebola picada, cenoura picada, alho picado, sementes de coentro, ervas que desejar. Acrescente conhaque para flambar, depois água fervente, e purê de tomate. Coe tudo e reserve.

Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate, depois o camarão. Coloque o caldo, o colorau. Depois entra as ervilhas, o palmito, salsa fresca, e só então engrosse (use para isso o que preferir: amido de milho ou farinha de trigo).
Deixe esfriar e depois é só rechear!
Forno até dourar (passe gemas por cima para isso).
Depois é só deixar uma salada pronta também e ir pro bloco, sem atravessar o ritmo!!!






quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Pasta de Anchova, Alho e Azeite




Tem um livro que se chama 'Cozinha de Bistrô', de Patricia Wells, do ano de 1989, em que ela dá várias receitas dos bistrôs que ela conheceu quando morou na França.

'Anchoïade Chez Gilbert' é o nome da receita, mas eu dei uma adaptada, acrescentando um pouquinho só de maionese para dar uma cremosidade.



Deixei o aliche de molho em água gelada por dez minutos. Sequei-as um pouco em papel toalha, amassei-as com um garfo, acrescentei alho picadinho, vinagre de vinho tinto, salsinha, azeite e a maionese.

Torrei algumas fatias de baguete francesa e servi.
No livro ela volta as torradas no forno com a 'anchoïade', só para esquentar.

E aqui repasso o que está no fim dessa página:

" A ANCHOVA MONTE CRISTO"

'Atribui-se a Alexandre Dumas a invenção desta receita:
recheie uma azeitona sem caroço com um filé de anchova defumada.
Coloque a azeitona dentro de um melro, o melro dentro de uma codorniz,
a codorniz dentro de um faisão, o faisão dentro de um peru,
o peru dentro de um porco, e leve a assar em fogo forte.
Os verdadeiros gourmands, os gulosos, comem apenas a anchova.'

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

Quem não tem pato, caça com marreco!

Ganhei esse marreco e assei-o como asso o perú: regando muito.

O bichinho solta tanta gordura como se fosse pato.
Rende pouco, pois ele tem pouca carne, como o pato.
Sua carne é escura - como o pato.
Acho que ele realmente acha que é um pato!

Aqui é ele todo destrinchado, com o recheio ao lado...


Mas é delicioso!



Ele já vem com recheio, já costurado, que maravilha!

Prá acompanhar, fiz como ele sugere em sua embalagem: repolho roxo e 'spätzle'.



Spätzle é um prato típico alemão, que eu diria que é o macarrão deles, pois só leva ovos e farinha (e um pouco de água).
Quando cozinha, parece o nhoque, pois logo já sobe e tá pronto.

Repolho roxo, posso até fazer, mas todos aqui de casa são fanáticos pelos da marca Hemmer. Aliás, você conhece o ketchup premium deles ? Se não, tá perdendo tempo.. Ah, tinha o pepino em conserva deles também.



Uma farofinha básica, pois brasileiro não sabe comer sem ela (aqui em casa é assim!).
Fiz farofa de maracujá. Muito bom!

Como a turma era grande, e o marreco era pequeno, fiz um pernil também. Ninguém saiu com fome!




sábado, 6 de fevereiro de 2010

Eu só quero chocolate...




Todo mundo tem sua receita de bolo de chocolate.
Mas como resolvi postar as fotos do meu último bolo, então lá vai a receita, que peguei de um caderno de receitas antigo de minha mãe..

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
4 ovos inteiros
3 xic. farinha de trigo
2 xic. açúcar
3 colh.(sopa) margarina
10 colh.(sopa) de chocolate em pó
1 1/2 colh. (s0pa) fermento em pó
Bate tudo junto e leva ao forno em um tabuleiro untado e enfarinhado.
Depois de assado, colocar a seguinte calda:
1/2 xic. leite, 5 colh.(sopa) de chocolate em pó, 1 colh.(sopa) margarina. Leve tudo ao fogo e despeje a calda no bolo ainda quente.
Delícia!

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Agora é o Pão recheado!!!


Este é o pão recheado que faço, ao qual utilizo a mesma massa para fazer pizza. A única diferença é que no pão coloco leite morno, e na pizza, água.
Mas esse não foi um dos melhores que já fiz, pois utilizei aquele fermento para pão granulado, seco, que vc deve misturá-lo direto na farinha.. veja, ele mais parecia um peixe!!! Se espalhou todo para os lados..!



Decididamente eu não gosto desse fermento - prefiro o fresco de tablete! E ponto!

Estou pensando até em fazer meu próprio fermento... com a receita da Mari Hirata, que está na revista Prazeres da Mesa Dez/Jan 2010!


Bom, o caso é que estava esperando uma prima minha chegar do Sul, e ela não disse qual o dia certo, pois estavam vindo passeando..

Acordei nesse dia e disse: vou fazer pão recheado e bolo, se eles não chegarem, teria de arrumar outra coisa para servir no dia!
Eis que olho sem querer meu email, e lá está ela, me dizendo que estavam saindo de São Paulo e que logo, logo nos encontraríamos!

Fui correndo até a padaria e complementei o lanche.. com pão doce..

.. pão australiano, linguiça de Blumenau que tinha em meu freezer..


..pão francês, baguete francesa, queijo, presunto, geléia..




..um queijo de cabra com frutas cítricas (interessante, lembrou um recheio de torta de ricota, que leva passas e frutas cristalizadas)..





..e claro, o bolo, que outra hora conto a sua história!

Ah, esqueci de dizer: minha prima chegou com o marido mais 4 filhos, minha irmã veio com marido e 2 filhas, mais minha mãe, outra irmã, euzinha...


Ah, e ainda tinha mais 2 tartarugas das crianças, que viajavam junto!

Então, vcs acham que deu ???

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