quarta-feira, 29 de julho de 2009

França



A França é o berço da gastronomia. Este país é dividido em 22 regiões (departamentos). São eles:


01 - Alsace
02 - Aquitaine
03 - Auvergne
04 - Basse-Normandie
05 - Bourgogne
06 - Bretagne
07 - Centre
08 - Champagne-Ardenne
09 - Corse
10 - Franche-Comté
11 - Haute-Normandie
12 - Île-de-France
13 - Languedoc-Roussillon
14 - Limousin
15 - Lorraine
16 - Midi-Pyrénées
17 - Nord-Pas-de-Calais
18 - Pays de la Loire
19 - Picardie
20 - Poitou-Charentes
21 - Provence-Alpes-Côte d'Azur
22 - Rhône-Alpes

Quando fiz o curso de Gastronomia na Uni-Rio, nas aulas de francês, tivemos de fazer um trabalho em dupla, sobre algum departamento a ser sorteado. O meu foi o da região Midi-Pyrénées.

Achei que não ia encontrar muita coisa legal a respeito, principalmente por este departamento não ter muita divulgação sobre a sua culinária.
Enganei-me.
França é França!

Bem, para não me estender, descobri um lugar desta região, aonde são famosas as suas trufas.
E as fotos que consegui achei-as fantásticas!
Divido-as com vocês...

Aqui estão as trufas nas cestinhas...tão singelas!


Os vendedores...


E a galera prá comprar (ou só ver)!

E vive la France!!!

quinta-feira, 16 de julho de 2009

AUMÔNIÈRE DE FRUITS EXOTIQUES À L´ORANGE

Ou seja,
Crepes de Frutas Exóticas com Calda de Laranja.



Crepe:
-350 ml de leite
-3 ovos3 colheres (sopa) de óleo
-1 pitada de açúcar1 pitada de sal
-Manteiga e óleo para untar a frigideira
No liquidificador, bata o leite com os ovos, o óleo, o açúcar e o sal. Tire o excesso de espuma e reserve.Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a ligeiramente com manteiga e óleo.Coloque um pouco da massa na frigideira, deixe dourar, vire e faça o mesmo do outro lado da crepe.Repita o processo com o restante da massa.

Recheio:
-60 g de manteiga
-120 g de açúcar
-2 maçãs sem casca cortadas em cubinhos
-2 pêras sem casca cortadas em cubinhos
-1/2 manga10 morangos
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o açúcar. Adicione as frutas e cozinhe durante sete minutos. Reserve até esfriar.

Calda de Laranja:
-200 ml de suco de laranja
-90 g de manteiga
-100 g de açúcar
Numa panela, junte o suco de laranja, a manteiga e o açúcar. Deixe cozinhar até formar uma calda encorpada.

Decoração:
-Ramos de hortelã
-Chocolate derretido para fazer o contorno da calda de laranja
Recheie as crepes com as frutas, dê o formato de base de peteca e feche com um palito.Leve ao forno aquecido a 180ºC, por 2 minutos. Esquente a calda de laranja. Retire as crepes do forno e descarte os palitos. Passe-as para os pratos, adicione a calda de laranja e decore com hortelã e contorno de chocolate.

Dica: para dar um charme, coloquei corante comestível na massa da panqueca.

terça-feira, 14 de julho de 2009

Festa em família!

Adoro festa, e quando é meu aniversário, quem ganha são os convidados, modéstia a parte...

Bruschettas de tomate concassê e manjericão:

Guacamole e Pasta de Siri servidas com lascas de pastel:

Torradas com gorgonzola e nozes, servidas com mel:
E uma sacanagem, que ninguém é de ferro e não aguenta viver sem uma!

Salada de Fusilli à Caprese:

Camarão ao molho curry que aprendi no restaurante Miam Miam, servido com arroz negro...

... farofinha de germe de trigo e lascas de coco tostadas:

E para quem não come camarão, tirinhas de filé-mignon com molho de cogumelos frescos:


Hora da sobremesa: brigadeiro de colher:


E os meus queridinhos cupcakes!!!

Se quiser, coloque seu nome na lista que te convido ano que vem!

quarta-feira, 8 de julho de 2009

Quatro Doces Históricos

No livro 'História da Alimentação no Brasil', o folclorista Luís da Câmara Cascudo abre um capítulo só para falar sobre esses doces.

São eles: Queijadinhas de Amêndoas, Manjar Branco, Pão-de-Ló e Fartes de Espécies.

Eis aqui as receitas retiradas diretamente do livro 'O Cozinheiro Imperial', escrito por um chefe de cozinha no ano de 1840.


Queijadinhas de Amêndoas - segundo o folclorista, era indispensável na lista de doces que os conventos enviavam à Casa Real e à nobreza que os protegia.
"Faça uma calda em ponto de fio abaixo com 600g de açúcar. Retire do fogo e acrescente 450g de amêndoas moídas, incorporando-as com uma colher à medida que a mistura vai sendo derramada. Leve novamente ao fogo e, enquanto levanta fervura, junte 6 ovos inteiros e 2 claras. Deixe ferver um pouco, e já está pronto. Salpique com canela e retire do fogo. Pegue porções da massa e faça as queijadinhas, com manteiga e pouco açúcar. Depois que esfriar, leve ao forno."





Manjar Branco - muito apreciado em Portugal, mas que por aqui teve de ser modificado, visto que sua receita original leva carne de peito de galinha (no Brasil retirou-se a galinha, acrescentando o leite de coco).

"Coloque numa panela 1 peito de galinha meio cozido e desfiado, miolo ralado de 4 pãezinhos, 125g de amêndoas bem picadas e calda em ponto de espadana feito com 750g de açúcar. Depois de bater muito bem, leve ao fogo brando e mexa até engrossar. Quando estiver bem espesso, coloque nos pratos e sirva."



Pão-de-Ló - um dos primeiros bolos trazidos pelos portugueses para a doçaria do Brasil. Geralmente era o doce oferecido aos condenados à morte. Era sempre a primeira receita ensinada às meninas casadouras: 'Sirva-se de pão-de-ló, foi ela quem fez..'
"Bata 450g de açúcar com 15 ovos, até obter uma massa espessa. Acrescente 300g de farinha de trigo, volte a bater e leve ao forno, em fogo médio."





Fartes de Espécies - este é o primeiro doce que um brasileiro comeu: em 24 de abril de 1500, dois índios tupiniquins foram levados a bordo da nau de Pedro Álvares Cabral, e alí lhe deram de comer fartéis..
"Prepare uma calda em ponto baixo com 3kg de açúcar, acrescente 1 1/2kg de amêndoas moídas e 400g de cidrão em pedacinhos finos e pequenos, cravos, canela, um pouquinho de erva-doce e ferva tudo rapidamente. Retire do fogo e junte 100g de farinha de rosca por medida. Para saber se está pronto, polvilhe a superfície com um pouco de farinha de rosca e pressione com um dedo. Ele deve permanecer seco. Ponha então num prato para esfriar. Faça então os fartes com a massa para os levar ao forno."


Obs.: todas essas fotos são da Revista Gula.

terça-feira, 7 de julho de 2009

Flores e Frutos II



Flor do Maracujá

Flor do Café

Flor da Graviola

Flor da Gabiroba (ou guabiroba?)

Feijão Tropeiro

Gosto muito de pratos típicos, pois eles refletem a alma de um povo.

Veja o caso do Feijão Tropeiro: como o próprio nome diz, feitos pelos tropeiros, homens que viajavam em lombos de cavalos e burros (estes utilizados principalmente para o transporte de cargas) pelos caminhos interioranos deste nosso país. No lombo dos burros levavam seus alimentos, que deveriam ser não perecíveis, visto a distância e duração das viagens. Portanto, em suas bolsas de couro, carregavam os feijões, a farinha de mandioca e os toucinhos (sustança que não pode faltar, já dizia o caipira).


Feijão Tropeiro

- 200g de toucinho picado
- 1 unidade de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 2 xíc. de feijão carioquinha cozido
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 100g de manteiga
- 3 ovos
- 1 1/2 xíc. farinha de mandioca
- sal, pimenta
- cebolinha verde picada

Frite o toucinho. Quando estiver quase como torresmo, acrescente a linguiça e frite-a. Retire da panela e deixe use o óleo para refogar o alho e a cebola. Coloque o feijão, temperando com sal e pimenta. À parte derreta a manteiga em um frigideira, acrescente os ovos e faça um mexido. Junte a farinha de mandioca. Coloque esta farofa no feijão, junto com a linguiça e o toucinho.

Quando servir, salpique a cebolinha.
Servi este feijão com lombo assado em molho demi-glacê com laranja, cebolas crocantes e couve mineira. A cachaça não pode faltar também. E uma salada para aliviar isso tudo!

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